Szarlotka: En kort historie og opskrift på polsk æblekage

The Great Gildersleeve: Gildy's Radio Broadcast / Gildy's New Secretary / Anniversary Dinner (Juni 2019).

Anonim

Vejret bliver koldere, Great British Bake Off er tilbage, og æblesæsonen er i fuld gang. Hvilken bedre tid at bage nogle polske æbletærte, eller szarlotka (udtales shar-lot-ka), og finde ud af lidt om sin historie også? Også kendt som jabłecznik, er szarlotka en af ​​de mest populære (og bedste) polske desserter. Læs videre for at lære om sin oprindelse og gøre det selv med en polsk babcia (bedstemor) godkendt opskrift.

Oprindelsen af ​​den ydmyge æbletærte går helt tilbage til middelalderen. I 1381 blev den første optagede opskrift skrevet i England, og det krævede en overflod af frugt, herunder figner, rosiner, pærer og lige saffron samt æbler, indkapslet i en "cofyn" af wienerbrød. I modsætning til den konfekt vi kender og elsker i dag, indeholder den ikke sukker, som var en meget sjælden og dyrvarevare i middelalderlig europa.

I Polen er æbler blevet vokset siden det syvende århundrede, da de blev introduceret af cistercianske munke, og siden da er de blevet en kernekomponent i dets køkken. I dag er Polen en af ​​de største eksportører af æbler i verden.

Der er et vidunderligt rim ved børns poesi Jan Brzechwa (1898 - 1966), som illustrerer perfekt, hvad en æble æbler er. Rettede Entliczek-Pentliczek, fortæller historien om en lille orm, der bor i et æble, der er helt dristigt af at spise frugten. Alt han drømmer om er bøf, så han går ud i byen og går i en uge for at finde et sted at spise. Men når han endelig kommer til sin destination, og tjeneren giver ham en menu, opdager den stakkels orm, at alt der er på det, er æblebaserede fødevarer som szarlotka, stuvede æbler, bagt æbler og æblesuppe!

Polsk Szarlotka stammer fra en dessert skabt af den berømte franske kok, Marie-Antoine Carême (1784 - 1833) i Paris i det attende århundrede. Der er en række historier om oprindelsen af ​​navnet på denne konfekt, men charlotte eller charlotte russe siges at være blevet produceret af kokken til ære for enten Queen Charlotte, konge til kong George III of England eller hustru til tsar Alexander I i Rusland. Den bestod af forældet brød eller ladyfingere, der blev brugt som foring for at omslutte en tæt påfyldning af frugt. I det nittende århundrede Polen offentliggjorde Lucyna Ćwierczakiewiczowa (1829-1 1901) en opskrift med gammelt rugbrød som en base for tæren i hendes meget populære kokebøger.

I nutidens Polen er der mange variationer af szarlotka. Den har sædvanligvis form af et lag buttery sødebrødsbrød, fyldt med søde stewed æbler (ofte krydret med kanel eller nelliker) og toppet med et andet lag af wienerbrød, smuldrer eller nogle gange marengs. Lyder lækker, ikke? Og mens argumenter raser over den korrekte topping og metode, om det skulle serveres varmt eller koldt, fyldt med et generøst eller sparsomt lag af æbler, vil de fleste polakker fortælle dig, at ingen gør szarlotka helt som deres babcia.

Opskrift

Apple Filling

2 kg Bramley æbler

100g lysebrunt sukker

1-2 tsk kanel

Bagværk

300 g almindeligt mel

100 g gyldne caster sukker

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

200 g kølet smør

30g sur creme

2 æggeblommer (forbehold æggehviderne)

1 tsk vanille ekstrakt

Ovnen opvarmes til 180C / Gas 4 / 350F. Smør og mel en 23 cm / 9 tommer tærte.

At gøre påfyldningen, skræl, kerne og hugge æblerne i ca. 1 cm store stykker. Sæt i en stor gryde, tilsæt et par spiseskefulde vand og drys over sukkeret og kanel. Kog på medium varme i 5 - 10 minutter, indtil æblerne er bløde. Smag for sødme og tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Tag varmen af ​​og sæt til side for at afkøle.

Forbered konditoriet. I en stor skål sigtes mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Hak smørret i små stykker og gnid med melblandingen ved hjælp af dine hænder, indtil den har konsistens af brødkrummer.

I en lille skål, visp æggeblommer, creme fraiche og vanilleekstrakt. Hæld i brødcrumb-blandingen og bring alt sammen med dine hænder. Wrap i klæbende film og lad hvile i køleskabet i cirka en halv time.

Fordel dejen i bolde. Rul ud, indtil de handler om din skåls størrelse og tryk den ene ind i bunden. Skyl fyldet på toppen i et jævnt lag. Dæk fyldet med det resterende wienerbrød og lav et par huller i toppen med en gaffel.

Bør toppen af ​​kagen med de reserverede æggehvider. Bages i ca. 45 minutter indtil gyldenbrun. Lad afkøle i mindst 10 minutter før servering.